Co je prosecco: odrůda Glera, oblast a metoda výroby

Prosecco je italské šumivé nebo perlivé víno vyrobené nejméně z 85 % odrůdy Glera v devíti provinciích regionů Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Od roku 2009 je Prosecco výhradně označení původu, protože stejnojmenná odrůda se tehdy přejmenovala na Glera. Druhotné kvašení probíhá v uzavřeném tanku, ne v lahvi, a právě proto chutná prosecco jinak než šampaňské. Apelace Prosecco DOC vyprodukovala v roce 2025 celkem 667 milionů lahví.

Glera: odrůda, která se do roku 2009 jmenovala Prosecco

Do roku 2009 se odrůdě říkalo Prosecco a název tak označoval zároveň hrozen i víno. Italská pravidla to tehdy rozdělila. Odrůda dostala jméno Glera, které se používalo už dřív jako místní synonymum, a slovo Prosecco zůstalo vyhrazeno zeměpisnému označení. Důvod byl praktický. Dokud šlo o jméno odrůdy, mohl kdokoli na světě vysadit Prosecco a víno tak pojmenovat.

Glera je bílá odrůda s vysokou kyselinou, střední cukernatostí a jemným aroma zeleného jablka, hrušky, bílých květů a akátu. Nemá výrazný tanin ani hluboké tělo, takže se hodí přesně na to, k čemu se používá: svěží šumivé víno k okamžité spotřebě.

Zbývajících nejvýše 15 % kupáže mohou tvořit místní odrůdy Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera a Glera Lunga, nebo mezinárodní Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio a Pinot Nero. U růžové verze Prosecco DOC Rosé, povolené od roku 2020, tvoří Glera 85 až 90 % a Pinot Nero zpracovaný na červeno 10 až 15 %.

Kde prosecco vzniká

Název pochází od obce Prosecco, která dnes patří k Terstu na severovýchodě Itálie. Výroba se ale za staletí posunula jinam. Těžiště leží v kopcích severně od Trevisa, mezi městy Conegliano a Valdobbiadene.

Vymezená oblast dnes zahrnuje devět provincií: Belluno, Padova, Treviso, Benátky a Vicenza ve Venetu, Gorizia, Pordenone, Terst a Udine ve Friuli-Venezia Giulia. Uvnitř tohoto území stojí pyramida tří apelací.

Uvnitř DOCG Conegliano Valdobbiadene leží ještě 107 ha velký kopec Cartizze, vymezený od roku 1969, a 43 označení Rive pro vína z jediné obce nebo osady. Prosecco DOC smí navíc uvést dovětek Treviso nebo Trieste, pokud sklizeň, výroba i lahvování proběhly celé v té provincii. Podrobnější návod, jak se mezi apelacemi rozhodnout, najdete v článku o tom, jak vybírat prosecco.

Jak se prosecco vyrábí

Po lisování a prvním kvašení vzniká tiché víno. To se přečerpá do uzavřeného tlakového tanku, takzvané autoklávy, přidá se cukr a kvasinky a víno prokvasí podruhé. Oxid uhličitý nemá kam uniknout, rozpustí se ve víně a vytvoří perlení. Nakonec se víno zchladí, odfiltruje a pod tlakem stočí do lahví.

Metoda nese jméno po dvou lidech. Italský enolog Federico Martinotti ji popsal koncem 19. století, Francouz Eugène Charmat na ni v roce 1910 získal patent na zařízení. V Itálii se proto říká metodo Martinotti, jinde Charmat nebo tanková metoda.

Smyslem postupu je zachovat primární ovocné a květinové aroma Glery. Kvašení trvá týdny, ne roky, a víno nezůstává dlouho v kontaktu s kvasnicovými kaly. Prosecco proto voní po jablku a bílých květech, ne po pečivu a oříšcích.

Menšinově se u DOCG vyrábí i typ sui lieviti, který od roku 2019 figuruje v pravidlech. Dokvašuje v lahvi bez odkalení, zůstává zakalený a velmi suchý. Místní mu říkají col fondo a principem patří do rodiny vín popsaných v textu o pét-natu.

Tlak, alkohol a rozdíl proti šampaňskému

Spumante má minimální obsah alkoholu 11 % obj., frizzante a tiché prosecco 10,5 % obj. Spumante je podle evropských pravidel šumivé víno, tedy nejméně 3 bary přetlaku při 20 °C, frizzante je perlivé víno s přetlakem 1 až 2,5 baru. Rozdíl poznáte i hmatem: spumante má sektový uzávěr s drátěným košíčkem, frizzante často jen korek nebo šroubovací uzávěr.

Proti šampaňskému se prosecco liší ve všech třech zásadních bodech. Jinou odrůdou, jinou metodou druhotného kvašení a jinou dobou zrání. Šampaňské kvasí podruhé v lahvi a zraje na kalech nejméně 15 měsíců, u ročníkových cuvée nejméně 36 měsíců. Prosecco kvasí v tanku a míří na trh během několika měsíců. Přehled všech kategorií šumivých vín nabízí srovnání sektu, prosecca, šampaňského, cavy a crémantu.

Kolik prosecca se vyrobí

Prosecco DOC je podle konsorcia na ochranu označení nejprodávanější italské šumivé víno na světě. V roce 2025 apelace vyprodukovala 667 milionů lahví, z toho 606,9 milionu bílého prosecca a 60,4 milionu růžového. Pro srovnání: z celé Champagne odejde ročně v průměru kolem 300 milionů lahví.

Růst byl rychlý. Kolem roku 2008 se pohybovala produkce zhruba na 150 milionech lahví ročně, do roku 2018 vzrostla na téměř 600 milionů. Rozšíření pěstebních ploch do nížin je také důvodem, proč si oba DOCG v kopcích hlídají přísnější pravidla a nižší výnosy.

Časté otázky

Smí se prosecco vyrábět mimo Itálii?

Ne. Prosecco je chráněné označení původu vázané na devět italských provincií. Vína z odrůdy Glera pěstované jinde, například v Austrálii nebo Brazílii, se v Evropské unii nesmějí nazývat prosecco a prodávají se pod jménem odrůdy nebo obchodní značky.

Je prosecco totéž co sekt?

Ne úplně. Sekt je v českém a německém právu název pro jakostní šumivé víno, tedy kategorii, nikoli pro konkrétní původ. Prosecco spumante do kategorie šumivých vín patří, ale je navíc vázané na italské označení původu a na odrůdu Glera.

Jak dlouho se prosecco skladuje?

Prosecco se dělá k rychlé spotřebě. Nejlépe chutná do dvou let od sklizně, pak ztrácí ovocnost i perlení. Archivace mu neprospívá, i u Cartizze jde spíš o výjimku než pravidlo.

Proč je na etiketě prosecca slovo dry, když je víno sladší?

Kategorie sladkosti vznikly historicky ve Francii a dnes je určují evropská pravidla pro šumivá vína. Brut znamená méně než 12 g/l cukru, extra dry 12 až 17 g/l a dry 17 až 32 g/l. Nejsušší je tedy brut nature, nikoli dry.

Shrnutí

• Prosecco je od roku 2009 jen označení původu, odrůda se jmenuje Glera a musí tvořit nejméně 85 % vína.
• Vyrábí se v devíti provinciích Veneta a Friuli, nejvyšší kvalitu značí DOCG Conegliano Valdobbiadene a Asolo.
• Druhotné kvašení probíhá v tanku metodou Charmat neboli Martinotti, ne v lahvi jako u šampaňského.
• Spumante má nejméně 3 bary přetlaku a 11 % obj. alkoholu, frizzante 1 až 2,5 baru a 10,5 % obj.