Slovník pojmů

Bio víno: Víno z hroznů z ekologického zemědělství vyrobené podle pravidel EU (nařízení 2018/848 a prováděcí předpisy). Na etiketě má zelený list EU a kód kontrolní organizace; smí obsahovat méně siřičitanů než konvenční víno. Rozdíl mezi bio a biodynamickým vínem
Biodynamický kalendář: Kalendář Marie Thun, který podle postavení Měsíce ve zvěrokruhu rozděluje dny na kořenové, listové, květové a plodové. Vinaři podle něj plánují práce ve vinici a ve sklepě, někteří i degustace. Biodynamický kalendář
Biodynamika: Zemědělský směr vycházející z přednášek Rudolfa Steinera z roku 1924. Statek nebo vinice se chápe jako uzavřený organismus, pracuje se s kompostem, bylinnými a minerálními preparáty a s kalendářem podle postavení Měsíce. Co je biodynamické víno
Burčák: Částečně zkvašený hroznový mošt z hroznů sklizených v České republice. Podle vinařského zákona se smí prodávat od 1. srpna do 30. listopadu téhož roku. Burčák
Cukernatost (°NM): Stupně normalizovaného moštoměru udávají kilogramy cukru ve 100 litrech moštu. Rozhodují o zařazení vína do jakostní kategorie a o možném obsahu alkoholu.
Dealkoholizované víno: Víno, ze kterého byl odstraněn alkohol na nejvýše 0,5 % objemových. Termín zavedlo nařízení (EU) 2021/2117; víno s obsahem mezi 0,5 % a spodní hranicí kategorie se označuje jako částečně dealkoholizované. Nealkoholické víno
Dekantace: Přelití vína z lahve do karafy. U starých vín odděluje usazeninu, u mladých tříslovitých vín přivádí vzduch a otevírá vůni. Dekantace vína
Demeter: Mezinárodní certifikační značka biodynamického zemědělství používaná od roku 1928. Standard Demeter jde nad rámec pravidel EU pro bio: předepisuje preparáty, celostatkový přístup a pro víno přísnější limity siřičitanů. Certifikace Demeter
Dosage: Dávka likéru z vína a cukru přidaná po odkalení šumivého vína. Určuje kategorii sladkosti: brut nature do 3 g/l, extra brut do 6 g/l, brut do 12 g/l, extra dry 12 až 17 g/l, dry 17 až 32 g/l, demi-sec 32 až 50 g/l, doux nad 50 g/l.
Kompostové preparáty 502 až 507: Řebříček, heřmánek, kopřiva, dubová kůra, pampeliška a kozlík připravené předepsaným postupem. Do kompostu se přidávají v gramových množstvích a mají řídit jeho zrání. Kompost v biodynamice
Metoda Charmat: Druhé kvašení probíhá v tlakovém tanku, ne v lahvi. Je rychlejší a levnější a zachovává svěží ovocné aroma, proto se používá u prosecca. Co je prosecco
Oranžové víno: Bílé víno, které kvasilo na slupkách jako víno červené. Díky maceraci získá jantarovou barvu, taniny a vůni sušeného ovoce, čaje a ořechů. Oranžové víno
Pét-nat: Zkratka za pétillant naturel: šumivé víno, které dokvašuje v lahvi bez odkalení a bez dodaného cukru (méthode ancestrale). Bývá zakalené, uzavřené korunkovým uzávěrem a má nižší tlak než šampaňské. Pét-nat
Preparát 500 (roháček): Kravský hnůj, který přes zimu zraje v kravském rohu zakopaném v půdě. Malé množství se hodinu míchá ve vodě a stříká na půdu, aby podpořil půdní život a kořeny. Biodynamické preparáty
Preparát 501 (křemenáček): Jemně mletý křemen, který zraje v kravském rohu přes léto. Stříká se v nepatrné dávce na listy révy, podle biodynamické nauky posiluje působení světla a vyzrávání hroznů. Biodynamické preparáty
Přírodní (naturální) víno: Víno vyrobené s minimem zásahů: spontánní kvašení, bez přidaných látek, obvykle bez filtrace a s nulovým nebo velmi nízkým přídavkem siřičitanů. Právní definici v EU nemá, ve Francii existuje značka Vin méthode nature. Přírodní víno
Přívlastkové víno: Jakostní víno s přívlastkem podle cukernatosti hroznů: kabinetní (od 19 °NM), pozdní sběr (21), výběr z hroznů (24), výběr z bobulí (27), výběr z cibéb (32), ledové a slámové víno (27). Nesmí se doslazovat. Jak poznat kvalitní víno
Respekt Biodyn: Sdružení biodynamických vinařství založené v Rakousku v roce 2007, jehož členové hospodaří podle společných pravidel a nechávají se kontrolovat. Logo sdružení najdete na etiketách vín z Rakouska, Německa, Itálie i Maďarska.
Siřičitany (SO2): Oxid siřičitý a jeho soli chrání víno před oxidací a nežádoucími mikroorganismy. Malé množství vzniká i při kvašení; nad 10 mg/l musí být na etiketě text „obsahuje siřičitany“. Víno bez siřičitanů
Svatomartinské: Ochranná známka Vinařského fondu pro mladá vína z vybraných odrůd, která se otevírají 11. listopadu v 11 hodin. Vína prochází hodnocením komise. Svatomartinské víno
Tanin (třísloviny): Polyfenoly ze slupek a peciček hroznů a z dubového dřeva. V ústech vyvolávají svíravý, vysušující pocit; s věkem vína měknou a pomáhají mu zrát. Jak degustovat víno
Terroir: Souhrn půdy, podloží, klimatu, polohy vinice a práce vinaře, který dává vínu nezaměnitelný místní charakter. Biodynamičtí vinaři na něj kladou zvláštní důraz.
Tradiční metoda: Výroba šumivého vína druhým kvašením přímo v lahvi, po kterém víno zraje na kvasnicích a odkaluje se. Používá se u šampaňského, cavy, crémantu a kvalitních sektů. Rozdíly mezi šumivými víny