Nealkoholické prosecco a sekt: co je v lahvi a jak vybrat

Nápoj označený v obchodě jako nealkoholické prosecco se tak podle práva jmenovat nesmí. Prosecco je chráněné označení původu a to se na zcela dealkoholizované výrobky nevztahuje. V lahvi proto bývá dealkoholizované šumivé víno s obsahem alkoholu nejvýše 0,5 % obj., nebo nápoj na bázi vína. Zásadní rozdíl mezi nimi je v tom, jestli výrobce začal skutečným vínem, nebo moštem a vodou.

Proč nesmí být na etiketě prosecco ani šampaňské

Nařízení (EU) 2021/2117 zavedlo od prosince 2021 dvě nové kategorie. Výrobek s obsahem alkoholu nejvýše 0,5 % obj. se označuje jako „dealkoholizovaný”, výrobek s obsahem nad 0,5 % obj., ale pod minimem stanoveným pro danou kategorii vína, jako „částečně dealkoholizovaný”. Název kategorie vína, například šumivé víno, musí být tímto dovětkem vždy doplněn.

Podle stanoviska Státní zemědělské a potravinářské inspekce se pravidla o označení původu na zcela dealkoholizovaná vína nepoužijí. Chráněná označení jako Prosecco, Champagne nebo Cava tedy u nápoje do 0,5 % obj. na etiketě být nemohou. Částečně dealkoholizovaná vína je mohou nést až poté, co se upraví specifikace daného označení.

V praxi z toho plyne jednoduché vodítko. Když na přední etiketě vidíte velké slovo Prosecco a malé „nealko”, jde spíš o marketing distributora než o přesné označení. Na zadní etiketě musí být uvedena skutečná kategorie výrobku.

Dealkoholizované víno proti nápoji z vína

Za názvy se skrývají dvě odlišné technologie a dvě odlišné ceny.

Dealkoholizované šumivé víno vzniká tak, že se vyrobí normální víno včetně kvašení a perlení a alkohol se z něj až nakonec odstraní. Základ má tedy strukturu, kyselinu i aroma skutečného vína. Sem patří i produkty vyrobené z prosecca nebo sektu, které ale výsledné jméno apelace nést nemohou.

Nealkoholický šumivý nápoj z vína nebo z hroznového moštu se dělá jinak. Kombinuje hroznový mošt, vodu, oxid uhličitý a často i cukr nebo aroma. Bývá levnější, sladší a plošší. Poznáte ho podle složení na etiketě, kde se objeví přidaná voda, cukr, kyselina citronová nebo aroma.

Třetí skupinou jsou dětské šampaňské a podobné nápoje. To jsou sycené nápoje z ovocných šťáv, s vínem nemají společného nic. Širší přehled celé kategorie nabízí článek o tom, jak vybírat nealkoholické víno.

Jak se alkohol z vína odstraňuje

Mezinárodní organizace pro révu a víno povolila dealkoholizaci rezolucí OIV-OENO 394A-2012 a připouští tři skupiny postupů: částečné odpaření za sníženého tlaku, membránové techniky a destilaci. Podmínkou je, že se nesmí použít na víno s vadou a proces musí vést enolog nebo vyškolený technik.

Vakuová destilace využívá toho, že za sníženého tlaku se ethanol odpařuje při nižší teplotě, řádově kolem 30 °C. Šetrnější je k aromatu než destilace za normálního tlaku, přesto část těkavých látek odejde s alkoholem a musí se vracet zpět.

Membránové techniky, především reverzní osmóza a osmotická destilace, ženou víno pod tlakem přes polopropustnou membránu. Ta propustí vodu a alkohol, ale zadrží barviva, kyseliny a větší aromatické molekuly. Alkohol se pak z propuštěné frakce oddělí a zbytek se vrátí do vína. Postup probíhá za nízké teploty, takže kyselina a minerální charakter zůstávají zachovány.

Rotační kuželová kolona pracuje ve dvou krocích. Nejprve při nízké teplotě zachytí aromatické látky, pak zvýší teplotu a odstraní alkohol a nakonec aroma vrátí zpět. Je nejdražší, ale z hlediska vůně nejšetrnější.

U šumivých vín se postupuje obvykle tak, že se dealkoholizuje základní víno a perlení se dodá až potom. Proto má hodně nealkoholických sektů hrubší a rychleji mizející bublinu než jejich alkoholické protějšky.

Cukr a kalorie: co reálně čekat

Odebrání alkoholu srazí energetickou hodnotu nejvíc ze všeho, protože ethanol má asi 7 kcal na gram. Suché šumivé víno s 12 % obj. má jen z alkoholu kolem 66 kcal na 100 ml. Část výrobců ale po dealkoholizaci vrací chuťovou plnost přidaným moštem nebo cukrem, a tím se úspora zmenší.

Hodnoty v tabulce jsou orientační a odvozené z obsahu alkoholu a cukru. Přesné číslo najdete na konkrétní lahvi. Od 8. prosince 2023 totiž musí být u vinařských výrobků uvedena energetická hodnota i seznam složek, buď přímo na etiketě, nebo přes elektronickou etiketu dostupnou pod QR kódem.

Jak číst etiketu a co čekat v chuti

Začněte kategorií výrobku na zadní etiketě. Hledáte spojení „dealkoholizované šumivé víno” nebo „dealkoholizované víno”. Pokud tam stojí jen „nápoj na bázi vína”, nejde o dealkoholizované víno v právním smyslu.

Druhý údaj je obsah alkoholu. Označení dealkoholizovaný znamená nejvýše 0,5 % obj., tedy zbytkové množství. Není to nula a lidé, kteří se alkoholu musí vyhnout zcela, by to měli vědět. Zdravotní stránku a doporučení pro těhotenství rozebírá samostatný text o nealko vínu pro těhotné a kojící.

Třetí je složení. Čím kratší seznam, tím lépe. Přidaný cukr, aroma a voda posouvají nápoj směrem k limonádě.

V chuti čekejte kratší dochuť a znatelnější kyselinu, protože alkohol ve víně nese sladkost a tělo. Nejlépe dopadají vína postavená na aromatických odrůdách, například Muškát, Sauvignon nebo Ryzlink. Pomůže také servírování. Vychlaďte na 5 až 7 °C, tedy o něco níž než u alkoholického sektu, a použijte tulipánovou sklenici. Jedním z nejdéle přítomných výrobců na českém trhu je Carl Jung, jehož vína popisujeme v samostatné recenzi.

Časté otázky

Je dealkoholizované víno opravdu bez alkoholu?

Není zcela. Označení „dealkoholizované” znamená nejvýše 0,5 % obj. skutečného alkoholu. Je to srovnatelné s nealkoholickým pivem a méně než v některých kvašených potravinách, ale nula to není.

Proč chutná nealkoholické prosecco jinak než běžné?

Alkohol nese sladkost, viskozitu a část aromatických látek. Po jeho odstranění vystoupí kyselina a zkrátí se dochuť. Výrobci to vyvažují zbytkovým cukrem nebo moštem, takže nápoj bývá sladší než původní víno.

Vydrží otevřená lahev déle než u vína s alkoholem?

Naopak, obvykle kratší dobu. Alkohol působí jako konzervant, takže dealkoholizovaná vína jsou mikrobiologicky citlivější. Po otevření je uchovávejte v chladničce a spotřebujte během jednoho až dvou dnů.

Dá se nealkoholické šumivé použít do koktejlů?

Ano a často to pomůže. Do nealkoholické verze Spritzu nebo Huga se hodí spíše suchý dealkoholizovaný sekt, protože sirup nebo nealkoholický bitter dodají sladkost sám. Sladší varianty se hodí samostatně k dezertu.

Shrnutí

• Zcela dealkoholizovaný nápoj nesmí nést označení Prosecco, Champagne ani Cava.
• „Dealkoholizované” znamená nejvýše 0,5 % obj., „částečně dealkoholizované” více než 0,5 % obj.
• Dealkoholizované víno vzniká z hotového vína, nápoj z vína se míchá z moštu, vody a cukru.
• Energetická hodnota a složení musí být na etiketě nebo pod QR kódem, ověřte si je před nákupem.