Tramín červený: jak chutná, jak ho vybrat a k jakému jídlu

Tramín červený je bílé víno z růžových až šedočervených hroznů a patří k nejvýraznějším aromatickým odrůdám, které se na Moravě pěstují. Voní po růži, koření, medu a tropickém ovoci, má nízkou kyselinu a plné tělo. Proto ho vinaři často nechávají polosuchý nebo polosladký a nejlépe se mu daří ve vyšších přívlastcích, typicky ve výběru z hroznů. Poznáte ho po prvním přičichnutí a s nejistotou se u něj nesplete ani začátečník.

Odrůda nese jméno podle obce Tramin, italsky Termeno, v Jižním Tyrolsku. Samotný původ révy je ale nejasný a ztrácí se v dávné minulosti, na což upozorňuje i heslo Tramín červený na české Wikipedii, které shrnuje synonyma, ampelografii i rozšíření v Česku. Ve světě je odrůda známá hlavně pod německým jménem Gewürztraminer, tedy „kořenitý tramín“, a nejslavnější vína z ní pocházejí z Alsaska.

Jak Tramín červený chutná a voní

Tramín červený rozpoznáte hlavně nosem. Aromatické látky se hromadí pod slupkou bobulí, a proto má víno intenzivní, až parfémovou vůni, kterou nemá žádná jiná běžná odrůda. Nejčastěji se v popisech objevuje čajová růže, liči, med, hřebíček, bílý pepř a kandovaná pomerančová kůra.

V ústech působí plně, olejovitě a hřejivě. Kyselina je nízká, takže víno nepůsobí svěže jako Ryzlink rýnský nebo Sauvignon. Tuto měkkost vinaři vyvažují zbytkovým cukrem: suchý tramín s nízkou kyselinou může působit hořce a těžce, kdežto několik gramů cukru navíc mu vrátí rovnováhu. Pokud si chcete vůni a chuť projít systematicky, pomůže postup z článku o tom, jak degustovat víno.

Tramín červený v číslech

Odrůda je pozdní. Pozdě raší, pozdě kvete a technologické zralosti dosahuje v českých podmínkách obvykle v polovině října. Hrozny jsou malé a výnos nízký, což je jeden z důvodů, proč patří tramín mezi dražší moravská vína.

Z vysoké cukernatosti vyplývá i obsah alkoholu. Mošt s 22 kg cukru na hektolitr by po úplném prokvašení dal přibližně 13 % obj. alkoholu, a proto bývá suchý tramín těžké, hřejivé víno. Kdo chce tramín na Moravě poznat přímo u vinařů, najde tipy v článku o vinařské turistice na jižní Moravě.

Suchý, nebo polosladký tramín

Tramín se vyrábí ve všech stupních sladkosti. Údaj na etiketě se řídí evropskými pravidly a vyjadřuje zbytkový cukr v hotovém víně, ne cukernatost hroznů při sklizni.

U tramínu bývá výsledná chuť sladší, než napovídá etiketa, protože mu chybí kyselina, která by cukr vyvážila. Polosuchý tramín proto chutná sladčeji než polosuchý ryzlink se stejným obsahem cukru. Kdo nemá sladší vína rád, ať hledá suchý tramín s nižším přívlastkem, například pozdní sběr, a ověří si alkohol na etiketě.

Jiná věc je přívlastek. Ten říká, jak zralé byly hrozny při sklizni. Výběr z hroznů tedy nemusí být sladký, pokud vinař nechal víno prokvasit do sucha.

Tramín, Pálava a Gewürztraminer

Na moravských etiketách se setkáte se třemi příbuznými názvy a vyplatí se je rozlišovat.

Tramín červený je česká úřední podoba odrůdy, kterou svět zná jako Gewürztraminer. Jde o aromatickou formu tramínu s červenými bobulemi.

Pálava je moravské šlechtění vzniklé křížením Tramínu červeného a Müller Thurgau. Cílem bylo získat tramínový charakter s vyšším a spolehlivějším výnosem. Pálava voní podobně, bývá ale o něco svěžejší a méně olejovitá.

Tramín bílý a další formy tramínu mají slabší vůni. Na vinném lístku je většinou nepotkáte, a když se objeví jen slovo „Tramín“, jde téměř vždy o Tramín červený.

K jakému jídlu a při jaké teplotě

Tramín červený se hodí k jídlům, která mají výraznou chuť a nesnesou kyselé víno. Klasikou jsou sýry s modrou plísní a zrající kozí nebo ovčí sýry, dále kořeněná asijská kuchyně a husí nebo kachní játra. Na českém stole ho znáte hlavně k vánočnímu kapru na černo se sladkou omáčkou. Další kombinace najdete v článku o párování vína a jídla.

Příliš teplý tramín působí těžce a alkoholově, příliš studený naopak ztratí vůni, kvůli které ho pijete. Obecné zásady podávání bílých vín shrnuje článek o teplotě podávání vína.

Časté otázky

Je Tramín červený bílé, nebo červené víno?

Bílé. Slovo červený označuje barvu bobulí, které jsou růžové až šedočervené. Víno se lisuje bez nakvášení na slupkách, takže má zlatavou barvu, někdy s lehkým růžovým nádechem.

Jak dlouho Tramín vydrží v lahvi?

Suchý a polosuchý tramín je nejlepší do tří až pěti let, kdy si drží vůni. Sladké výběry s vyšším cukrem vydrží déle a časem získávají medové a kandované tóny.

Proč je tramín dražší než jiná moravská vína?

Odrůda má malé hrozny, nízký a nepravidelný výnos a sklízí se pozdě. Na stejné ploše vinice tak vinař získá méně vína než u výnosnějších odrůd.

Shrnutí

• Tramín červený poznáte podle výrazné vůně růže, koření a medu a podle nízké kyseliny.
• Kdo nemá rád sladší vína, ať hledá suchý tramín, a počítá s tím, že bude chutnat plně a hřejivě.
• Pálava je moravský kříženec tramínu a Müller Thurgau, voní podobně, ale bývá svěžejší.
• Podávejte ho vychlazený na 8 až 12 °C podle sladkosti, k sýrům s plísní, asijské kuchyni a kaprovi na černo.