Biodynamická vinařství v Česku a na Moravě: kdo pracuje podle biodynamiky

Certifikaci Demeter mají v Česku dvě vinařství: Vinné sklepy Kutná Hora, které ji drží od roku 2014, a Víno Marcinčák z Mikulova, které ji jako první na Moravě získalo na konci roku 2025. Bez certifikace pracuje s biodynamickými postupy několik dalších vinařství, mezi nimi Krásná hora ve Starém Poddvorově, Koráb v Boleradicích a Dobrá Vinice u Znojma. V následujícím přehledu uvádíme jen podniky, u kterých se biodynamická praxe dá doložit na jejich vlastním webu nebo v oficiálním seznamu spolku Demeter CS.

Dvě vinařství s certifikací Demeter

Vinné sklepy Kutná Hora obnovily vinohradnictví na Kutnohorsku od roku 2009 a na svém webu se označují jako certifikované biodynamické vinařství od roku 2014, dlouho jediné kompletně certifikované v zemi. Podnik je zároveň demonstrační ekofarmou ministerstva zemědělství, takže má zkušenosti s ukazováním praxe veřejnosti. Ve vinicích sází stromy, pase ovce a pěstuje si vlastní osivo na zelené hnojení.

Víno Marcinčák hospodaří v Mikulovské podoblasti na 110 hektarech vlastních vinic a podle profilu na stránkách spolku Demeter CS je v ekologickém režimu na celé výměře od roku 2008. K biodynamice přešlo po letech ekologického hospodaření a certifikát Demeter získalo na podzim 2025 jako první vinařství na Moravě. Sklep má v Novosedlech, kde vyrábí i slámové víno s chráněným označením.

Rozdíl mezi certifikací a pouhým prohlášením není formalita. Certifikace znamená každoroční kontrolu podle mezinárodního standardu, povinné použití všech preparátů a přísnější limity ve sklepě, jak popisujeme v článku o certifikaci Demeter.

Kdo pracuje biodynamicky bez certifikace

Vinařství Krásná hora hospodaří ve Starém Poddvorově ve Slovácké podoblasti. Na vlastním webu uvádí, že v ekologickém režimu je od roku 2009 a s biodynamikou začalo v roce 2014. Obhospodařuje zhruba čtyři hektary, hrozny sbírá ručně a certifikaci vědomě neřeší s tím, že jde o celkový přístup, ne o metodu.

Vinařství Koráb, které své vinice v Boleradicích ve Velkopavlovické podoblasti prezentuje pod názvem Živá hora, začalo v roce 2006 se starými vinohrady a spontánním kvašením. Na svém webu popisuje, že ke keřům postupně začalo přistupovat organicky s doplněním biodynamické filozofie. Obdělává necelé čtyři hektary vinic starých až 83 let na vápencovo sprašovém podloží.

Dobrá Vinice má 16 hektarů v obcích Popice a Konice u Znojma, uvnitř Národního parku Podyjí. Na svém webu má samostatnou sekci o biodynamice a lunárních cyklech a uvádí, že vinohrady vede bez chemických postřiků, s biologickým ošetřováním a organickým hnojením. Část vín zraje v hliněných amforách, což je postup blízký přírodním vínům.

Členem spolku Demeter CS je kromě uvedených i řada dalších vinařství, mezi nimi Ebenberg Kurdějov, Víno Loigi, Špalek, Tomáš Režný, Bystřický, Směska, Špetíci a Prameny. Členství ve spolku ale samo o sobě neznamená certifikát Demeter, aktuální stav je vždycky lepší ověřit přímo u vinařství.

Přehled vinařství

Seznam není uzavřený a bude se měnit. Aktuální přehled členů a certifikovaných podniků vede spolek Demeter CS.

Proč je certifikovaných vinařství tak málo

Důvody jsou tři a všechny praktické.

První je délka přechodu. U révy jako trvalé kultury trvá cesta z konvenčního hospodaření k plné certifikaci Demeter 36 měsíců. Kdo už tři roky hospodaří v bio režimu, může certifikát získat od první sklizně, ale i tak musí splnit celý standard najednou.

Druhý je požadavek na celý podnik. Demeter neumožňuje převést jen část vinic a zbytek nechat v konvenčním režimu. Pro vinařství s většími plochami a smlouvami na dodávky to znamená zásadní rozhodnutí.

Třetí je klima. Jižní Morava má v řadě ročníků vysoký tlak plísně révové a padlí, takže ekologická ochrana mědí a sírou vyžaduje víc vjezdů do vinice a přijetí nižších výnosů. Přehled odborné literatury z roku 2019 uvádí u ekologických a biodynamických vinic zhruba o 18 % nižší výnos než u konvenčních.

Část vinařů proto volí biodynamické postupy bez papíru. Získají vliv na půdu a vinici, ale nemohou použít logo a zákazník si jejich tvrzení nemá jak ověřit. Co logo na etiketě znamená, rozebíráme v článku o tom, jak biodynamické víno poznat.

Kde taková vína ochutnat

Nejspolehlivější cesta vede přímo do vinařství. Kutná Hora, Boleradice i Starý Poddvorov pořádají řízené degustace ve vlastních sklepích a na místě se dá zeptat na konkrétní postupy, dávky síry i termíny sklizně. Otvírací dobu a rezervaci je potřeba domluvit předem, u malých podniků o několik hektarech to jinak nejde.

Druhou možností jsou vinařské akce. Otevřené sklepy v jednotlivých obcích, Národní vinařské centrum na zámku ve Valticích a festivaly zaměřené na autentická a přírodní vína dávají šanci ochutnat víc producentů vedle sebe. Praktické tipy na plánování cesty najdete v článku o vinařské turistice na jižní Moravě.

Třetí cestou jsou vinné bary a restaurace, které vedou vinné lístky s důrazem na malé producenty. Tam se vyplatí ptát se sommeliera přímo na certifikaci, protože slova „přírodní” a „biodynamické” se v nabídkách často zaměňují.

Časté otázky

Kolik českých vinařství má certifikát Demeter?

Podle dostupných informací dvě: Vinné sklepy Kutná Hora a Víno Marcinčák. Počet se může změnit, aktuální stav vede spolek Demeter CS.

Je Vinselekt Michlovský nebo Milan Nestarec biodynamické vinařství?

Na svých webech to neuvádějí. Michlovský popisuje ekologické vinohradnictví na více než devíti hektarech, Nestarec zdůrazňuje ruční sběr, spontánní kvašení a výrobu bez čiření a filtrace. To jsou postupy blízké přírodním vínům, ne doklad biodynamiky.

Poznám biodynamické víno z Moravy podle VOC nebo přívlastku?

Ne. Systém VOC i přívlastky popisují původ a zralost hroznů, o způsobu hospodaření nevypovídají. Rozhodující je logo Demeter nebo bio značka s kódem kontrolní organizace.

Kolik taková vína stojí?

Orientačně od 350 do 900 Kč za lahev v roce 2026, u limitovaných šarží z amfor nebo ze starých vinic i výš. Za cenou stojí nižší výnosy, ruční sběr a malé objemy.

Shrnutí

• Certifikaci Demeter mají v Česku dvě vinařství: Vinné sklepy Kutná Hora od roku 2014 a Víno Marcinčák od roku 2025.
• Krásná hora, Koráb a Dobrá Vinice biodynamické postupy uvádějí na vlastních webech, certifikát ale nemají.
• Členství ve spolku Demeter CS není totéž co certifikát, u konkrétního vinařství se vyplatí zeptat přímo.
• Nejjistější cesta k ochutnání vede přes degustace přímo ve sklepě, kde se dá ověřit i dávkování síry.